Joe is een doodgewone Oostenrijkse dertiger en vader van twee kinderen. Hij oefent echter een ongewoon beroep uit. Als stuntman doet Joe buitengewone dingen, maar hij wilt nog een stap verder gaan. Hij wilt het wereldrecord behalen van het langst over het hele lichaam in brand staan zonder behulp van een zuurstofvoorziening. Om dat record te breken, moet hij zichzelf in brand steken gedurende vijf minuten én het overleven. ‘Man on Fire’ schetst een intiem portret en gaat voorbij de harde façade van de stuntman.